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Schweinehaxe (TK) 724915 mit Knochen, Stückgewicht: ca. 700 g LIST TOP Preis 1.89 € pro kg Kartoffelknödel vorgeformt 4 x 20/90 g Packung 674133 6.99 € je Packung LIST TOP Preis Rocosta Sauerkraut Abtropfgewicht: 9700 g, 10200 ml Dose 501824 13.99 je Dose € LIST TOP Preis Tafelsenf mittelscharf 5 kg Eimer 615280 6.99 € je Packung LIST TOP Preis Kartoffeln geschält 10 kg Beutel 714055 8.99 € je Beutel LIST TOP Preis ANGEBOT gültig vom 21.09.–03.10.2026 HOTELLERIE · GASTRONOMIE · GV 19
Fleisch Schweineunterschale mit Schwarte, Stückgewicht: ca. 2,5 kg 780122 4.99 € pro kg Kasselernacken ohne Knochen, Stückgewicht: ca. 2,5 kg 784530 5.55 € pro kg Fisch Nordseekrabbenfleisch 500 g Schale 450172 22.99 € je Schale Schollenfilet ohne Haut Stückgewicht: ca. 100 g+ 450525 20.99 € pro kg R e z e p t T I P P Passt dazu Kartoffel-Sellerie-Stampf – der passt hervorragend zur Senfsauce und macht das Gericht richtig herbstlich. Bei Fragen zum Thema Fleisch steht Ihnen gern unser Fachberater Lutz Bode zur Verfügung: Tel.: 05321 569 102, E-Mail: fleischerei@list-goslar.com Falsches Filet vom Rind, Stückgewicht: ca. 1,5 kg 780250 9.45 € pro kg Lammkeule (TK) ohne Knochen, Stückgewicht: ca. 1,3 kg 723501 12.69 € pro kg (Montags kein Frischfisch bis auf Lachs erhältlich) Makrelenfilethappen geräuchert, ca. 2 kg Packung 450446 19.95 € pro kg Hamburger Matjes-Topf besteht aus Matjeshappen nordischer Art (70%), Gurken, Äpfel, rote Zwiebeln, Ka- pern, Salatcreme mit Joghurt, 1 kg Schale 450403 9.95 € je Schale Schollenfilet mit Pilzen, Birne & Senfrahm Zubereitung bekommen. Herausnehmen. tionsweise in etwas Öl bei hoher Hitze kräftig anbraten, damit sie schön Farbe 1Pilze: Champignons in Scheiben schneiden, Pfifferlinge putzen. Pilze por- 2Birnen: Birnen in Spalten schneiden. Kurz in etwas Butter anbraten, sodass 3Senfrahm: Schalotten und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne an- schwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fond und sie leicht karamellisieren, aber noch Biss haben. Herausnehmen. Sahne dazugeben. Senf und Thymian einrühren und die Sauce etwa 8–10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 3 Minuten ziehen lassen. 4Pilze zurück in die Sauce: Die gebratenen Pilze hineingeben und noch etwa 5Scholle: Filets trocken tupfen, salzen und pfeffern. In Öl und Butter portions- 6Anrichten: Pilz-Senfrahm auf eine große Platte geben, die Schollenfilets darauflegen und die karamellisierten Birnenspalten dazwischen verteilen. weise bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten je Seite braten. Mit gehackter Petersilie und optional gerösteten Walnüssen bestreuen. Zutaten (10 Personen) • 2–2,5 kg Schollenfilets ohne Haut • 800 g braune Champignons • 400 g Pfifferlinge (frisch oder TK) • 4 reife, aber feste Birnen • 5 Schalotten • 3 Knoblauchzehen • 500 ml Sahne • 300 ml Gemüse- oder Fischfond • 150 ml trockener Weißwein • 3 EL mittelscharfer Senf • 2 EL Butter • 4–5 EL Öl • 1–2 TL Thymian • 1 Bund Petersilie • 1 Zitrone • Salz, Pfeffer • optional: 150 g Walnüsse 2 www.list-goslar.com
Porree KL.I, Herkunft Niederlande, 10 kg Kiste Paprika rot KL.I, Herkunft Niederlande, 5 kg Kiste 712028 712104 1.49 € pro kg 2.29 € pro kg Obst & Gemüse Birnen KL.I, Herkunft Niederlande/ Deutschland, 14 kg Kiste 711800 1.19 € pro kg frisch für Sie zubereitet - bestellbar bis 11 Uhr Radieschen- Scheiben 1 kg Beutel Rettich Julienne 1,6 mm Schnitt, 1 kg Beutel Casino Mix Romanasalat, Frisee, Mais, Weißkohl, Radieschen,Paprika gelb und rot, Radicchio, 1 kg Beutel 717098 717099 717002 6.49 € je Beutel 4.99 € je Beutel 5.79 € je Beutel Feinkost Vollmilchjoghurt 5 kg Eimer 697206 6.29 € je Eimer Sonja Margarinenstange 4 x 2,5 kg Stange 670005 6.29 € je Stück Edamer 40% Scheibenanzahl: 50, 5 x 1 kg Packung 674238 5.29 € je Packung Mozzarella gerieben 40% Fett, 10 x 1 kg Beutel 697650 5.79 € je Beutel www.servicebund.de 3
24,95 22,95 22,95 18,29 19,49 25,95 www.erlenbacher.deSichern Sie sich vom 01. bis 30.09.2026 unsere Aktionspreise auf alle Bestellungen aus dem Aktionssortiment. Lieferung im Aktionszeitraum. • Mehrfachkauf möglich. • Preise in € ohne MwSt. Irrtümer und Änderungen vorbehalten. • Solange der Vorrat reicht. • Ausführliche Produktinformationen erhalten Sie auf www.erlenbacher.de • Bei allen Produkt abbildungen handelt es sich um Serviervorschläge.UNBEGRENZTE VIELFALTUNBEGRENZTE VIELFALTUNSERE PLATTENKUCHENFÜR JEDEN ANLASS DIE PERFEKTE SCHNITTGRÖSSEFruchtig, cremig, schokoladig oder knusprig - unsere Plattenkuchen sind vielseitige Allrounder für jeden Anlass. Perfekt portioniert und schnell servierbereit eignen sie sich ideal zur Kaffeezeit, als Dessert oder für die Tagungspause.Vorteile:3 Streifen 28 x 38 cmStreifen 9,3 x 38 cm6 Portionen 17 x 26 cmPortion 8,5 x 8,7 cm12 Portionen 19 x 28 cmPortion 4,7 x 9,5 cm16 Portionen 19 x 28 cmPortion 4,7 x 7 cm20 Portionen 28 x 38 cmPortion 5,6 x 9,5 cm24 Portionen 28 x 38 cmPortion 4,7 x 9,5 cm32 Portionen 28 x 38 cmPortion 4,7 x 7 cm48 Portionen28 x 38 cmPortion 4,6 x 4,7 cm• Weniger Aufwand & Zeit• Bedarfsgerechte Entnahme(von einzelnen Stücken)• Kalkulationssicherheit• Schnell einsatzbereit z.B. durch Fertigstellung in der Mikrowelle oder dem BackofenHEIDELBEER-KÄSE-SAHNE-SCHNITTE (GLUTEN-/LAKTOSEFREI), VORGESCHNITTEN ART.-NR. 100854GewichtMaßeVE-Inhalt1.950 gca. 19,5 x 29 cm12 StückeZITRONEN-SCHNITTE VEGAN, VORGESCHNITTENART.-NR. 116196GewichtMaßeVE-Inhalt1.500 gca. 28 x 38 cm24 StückeAPFELKUCHEN-SCHNITTE, VORGESCHNITTENART.-NR. 123882GewichtMaßeVE-Inhalt2.700 gca. 28 x 38 cm20 StückeRHABARBER-ERDBEER- BUTTERSTREUSEL-SCHNITTE, VORGESCHNITTENART.-NR. 269406GewichtMaßeVE-Inhalt2.400 gca. 28 x 38 cm20 StückeMANDEL-BIENENSTICH-SCHNITTE, VORGESCHNITTENART.-NR. 707325GewichtMaßeVE-Inhalt1.400 gca. 19,5 x 29 cm12 StückeMOHN-BUTTERSTREUSEL-SCHNITTE, VORGESCHNITTENART.-NR. 706712GewichtMaßeVE-Inhalt2.350 gca. 28 x 38 cm20 Stücke HANDLING- TIPPSUNSERE PLATTENKUCHEN- VIELFALTAKTIONS- PREIS€ / VEAKTIONS- PREIS€ / VEAKTIONS- PREIS€ / VEAKTIONS- PREIS€ / VEAKTIONS- PREIS€ / VEAKTIONS- PREIS€ / VEPLATTENKUCHEN & SAHNESCHNITTENJetzt zugreifen!AKTIONAKTION
Art.-Nr. 709801 MÖVENPICK Gebrannte Mandel ist zurückDie beliebte Eissorte begeistert wieder mit ihrem harmonischen Zusammenspiel aus nussigen Röstaromen und feiner Süße. Eiskarten-Einleger Gebrannte MandelWIEDER DA Cremige Karamellsauce verbindet feine Röstaromen mit angenehmer Süße und sorgt für eine harmonische geschmackliche Tiefe.Sorgfältig geröstete Mandeln, umhüllt von feinem Karamell, vereinen knusprige Textur mit intensivem, nussigem Röstaroma.Gebrannte Mandel-StückchenZartschmelzendes MandeleisGEBRANNTE MANDELZartschmelzendes Mandeleis mit einer eingestrudelten Karamellsauce und karamellisierten Mandelstückchen.Art.-Nr. 281588VE: 2 x 2,4-Liter-Wanne / 2 x 1.314 gQuellen: 1) NielsenIQ MarketTrack, Ice Cream, Tankstelle, Deutschland, Sandwich KP, Umsatz in €, YTD August 2023-2025, Copyright © 2025, Nielsen Consumer LLC 2) in:spect research Bum Bum 2023 3) YouGov Consumer Panel FMCG CP+ 2.0, Ice Cream o. SC, D-Total, Big Sandwich MP; Käuferreichweite, MAT Juni 2025 4) YouGov Consumer Panel FMCG CP+ 2.0, Ice Cream o. SC, D-Total, Bum Bum MP; Menge/Wiederkäufer (Pack) + Wiederkaufsrate, MAT Juni 2025 • Preise in € ohne MwSt. • Irrtümer und Änderungen vorbehalten. • Solange der Vorrat reicht. • Ausführliche Produktinformationen erhalten Sie auf www.froneri-schoeller.de • Bei allen Produkt abbildungen handelt es sich um Serviervorschläge. • MÖVENPICK, SCHÖLLER, BUM BUM, 10 FOR TWO, HIMBI, MILK FLIP are trademarks of Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Switzerland, used under licenceDas Nr. 1 Sandwich in der Tankstelle 1)Top-Schnelldreher in der Truhe 3)Viele loyale Fans und eine steigende Käuferreichweite 2)Klassiker seit 45 JahrenTraditionsmarke für FamilienVor fast 90 Jahren legte Theo Schöller den Grundstein für seine traditionsreiche Familienmarke, die seitdem die Herzen kleiner und großer Eisfans erobert. Auch heute erfreuen sich die kultigen Eishelden unserer Kindheit großer Beliebtheit.Verkaufsschlager seit 70 JahrenKult-Charakter seit 40 JahrenSnacking-Trend seit 50 JahrenBig Sandwich Art.-Nr. 115131BUM BUM Art.-Nr. 133095MILK FLIP Art.-Nr. 11513510 FOR TWO Art.-Nr. 115148Art.-Nr. 324665VE: 4 Beutel, 46,90 € / VE, 11,725 € / kgBUTTERSTREUSEL, FERTIG GEBACKENPerfekt zum Verfeinern von Desserts: goldbraun und knusprig gebackene Butter - streusel, fertig gebacken. 4 Beutel à 1 kg, 4,0 kgBei Raumtemperatur ca. 30 Min. auftauen lassen. NEUOhne Kennzeichnung vonOhne Kennzeichnung vonZusatzstoffen auf SpeisekartenZusatzstoffen auf SpeisekartenProduktvorteile:✔ Handwerklicher Charakter✔ Fertig gebacken – nur noch auftauen✔ Mit Butter hergestellt✔ Vielseitig einsetzbar – zum Verfeinern von Eis- oder Kuchen-DessertsÜber 40 % der erwachsenen Fans sind heavy User 4)Froneri Ice Cream Deutschland GmbHEduard-Pestel-Str. 15 • 49080 Osnabrück • DeutschlandTel.: 0 800 - 101 54 21 • www.froneri-schoeller.deideal zur Kaffeezeit, als Dessert oder für die Tagungspause.HEIDELBEER-KÄSE-SAHNE-SCHNITTE (GLUTEN-/LAKTOSEFREI)VORGESCHNITTENART.-NR. 100854ZITRONEN-SCHNITTE VEGAN,VORGESCHNITTENART.-NR. 116196APFELKUCHEN-SCHNITTE,VORGESCHNITTENART.-NR. 123882RHABARBER-ERDBEER-BUTTERSTREUSEL-SCHNITTE,VORGESCHNITTENART.-NR. 269406MANDEL-BIENENSTICH-SCHNITTE,VORGESCHNITTENART.-NR. 707325MOHN-BUTTERSTREUSEL-SCHNITTE,VORGESCHNITTENART.-NR. 706712 HANDLING-PLATTENKUCHEN-AKTIONS-€ / VEAKTIONS-€ / VEAKTIONS-€ / VEAKTIONS-€ / VEAKTIONS-€ / VEAKTIONS-€ / VE
Feinkost Rollmöpse Stückanzahl: 40, 2 x 2,5 kg Schale 692859 33.99 € je Schale Seelachsschnitzel aus mildgesalzenem Alaska-Seelachs (Lachsersatz) in Rapsöl, mit feiner Rauchnote, 2 x 2,5 kg Schale 694365 27.99 € je Schale 691272 Tomate-Basilikum 45% 691273 ca. 3 kg Brote Der Nussige mit Bockshornklee 45% Elbländer Brote 691268 Der Leichte 30% 691267 Natur 45% 691269 Bärlauch 45% 691271 Chili 45% 8.79 € pro kg N E U im Sor timent Dressing 045173 Balsamico 099935 French 099928 Italian 4.79 € je Flasche 099931 Joghurt 4.99 € je Flasche 119690 Ceasars 6 x 1 l Flasche 5.99 € je Flasche 6 www.list-goslar.com Heringsfilets nach Matjes Art Stückanzahl: 34; 2 x 2,5 kg Schale 692865 28.99 € je Schale Sahne Heringsfilets Stückanzahl: 34, 2 x 2,5 kg Schale 692889 30.99 € je Schale Dips 101381 White Smoked BBQ 102004 Chili Cheese Dip 064425 Honig Senf Dip 6 x 1 l Flasche N E U im Sor timent 5.99 € je Flasche Saucen 232969 Aioli Knoblauchcreme 6.79 € je Flasche 275488 Trüffelmayo 6 x 1 l Flasche 9.49 € je Flasche
Eipastete geschnitten, Scheibenanzahl: 28, 6 x 500 g Packung 101039 4.19 € je Packung Deli. Fleischkäse grob geschnitten, Scheibenanzahl: 20, 6 x 500 g Packung 072804 3.79 € je Packung Knackwurst im Ring, frisch, ca. 300 g Stück 641580 11.99 € pro kg Rotwurst im Krausdarm, ca. 400 g Stück 641615 12.99 € pro kg Leberkäse fein ½ Stück, Stückgewicht: ca. 1,8 kg 082780 6.99 € pro kg Pizzafleischkäse 1/2 Stück, Stückgewicht: ca. 1,8 kg 055765 7.99 € pro kg Wurst Schinkenwurst geschnitten, Scheibenanzahl: 40, 6 x 500 g Packung 062400 3.49 € je Packung Schinkensülze geschnitten, Scheibenanzahl: 40, 6 x 500 g Packung 080577 4.99 € je Packung Braunschweiger Mettwurst ohne Knoblauch, ca. 350 g per Stück 641550 13.49 € pro kg Braunschweiger Mettwurst mit Knoblauch, ca. 350 g per Stück 641555 13.49 € pro kg Bockwurst in der Lakeschale, 2 x 24/125 g Schale 640135 22.99 € je Schale Bacon-Würfel mild geräuchert, ohne Knorpel und Schwarte, 6 x 1 kg Packung 640228 7.49 € je Packung www.servicebund.de 7
Tiefkühlkost Schinkenbraten honigmariniert (TK) Schweineschinkenfleisch fein mariniert mit einer Mischung aus Honig, Dijon-Senf und Orangensaft, würzig-süßlich im Geschmack, garfertig, Stückgewicht: ca. 2,8 kg 700056 10.49 € pro kg Königsberger Klopse (TK) aus reinem Schweinefleisch, ca. 33 Stück á 60 g, 4 x 2 kg Beutel 700005 17.98 € je Beutel 8.99 € pro kg Butter-Croissant (TK) vorgegärt, Teigling mit 20% Butter und Eistrich, 48 x 70 g Stück 704152 28.32 € je Karton 0.59 € je Stück Laugenbrezel (TK) vorgegärt mit Salzbeipack, 84 x 100 g Stück 700115 29.40 € je Karton 0.35 € je Stück Apfelkuchen (TK) frische Apfelstücke und Sultaninen auf einem leckeren Mürbteig. Garniert mit einer goldgelben Schicht Butterstreusel, vorgeschnitten in 12 Portionen, 4 x 2000 g Stück 706013 14.99 € je Stück Donauwelle (TK) vorgeschnitten in 20 Portionen, 3 x 1950 g Stück 706595 19.99 € je Stück 8 www.list-goslar.com Geflügelfrikadellen (TK) aus zartem, mageren Putenfleisch, fertig gegart, Stückgewicht: ca. 60 g, 3 x 2 kg Beutel 047119 20.99 € je Beutel Bifteki (TK) Fingerfood aus Griechenland! Rinder- hackfleisch mit Käse griechischer Art und Gewürzen, 3 x 2 kg Beutel 055602 25.99 € je Beutel Mini-Plunder-Mix 4-fach (TK) aus den Sorten: Apfelkörbchen, Puddingschnecke, Quarkkörbchen, Schokorolle, je Sorte 25 Stück, vorgegärt, 200 x 40 g Stück 700279 70.00 € je Karton 0.35 € je Stück Schokobrötchen (TK) 90 x 85 g Stück 704254 67.50 € je Karton 0.75 € je Stück Mohn-Butterstreusel-Kuchen (TK) eine lockere Mohnmasse liegt auf einem leckeren Buttermürbteig. Abgedeckt mit krossen Butterstreuseln, vorgeschnitten in 12 Portionen, 4 x 1700 g Stück 706010 14.99 € je Stück Himbeer-Stracciatella-Torte (TK) ein saftiger Rührteig mit feinem Marzipan und Schokoladenstreuseln, bedeckt mit einer köstlichen Himbeerzubereitung und Vanillesahne. Garniert mit einem Dekor aus Himbeerzubereitung und einer kakaohaltigen Fettglasur, vorgeschnit- ten in 12 Portionen, 4 x 1700 g Stück 703302 17.49 € je Stück
Tiefkühlkost Sellerie Knusperschnitzel (TK) panierter Gemüsebratling mit feinen Selleriestiften, Zwiebeln und Kräutern, roh, 40 x 145 g Stück 704944 34.00 € je Karton 0.85 € je Stück Frühlingsrolle vegan (TK) 20 x 150 g Stück 701469 21.80 € je Karton 1.09 € je Stück Knusperfilet mit Käse-Kräuterfüllung (TK) paniert und vorgebraten, Kombidämpfer geeignet, 60 x 100 g Stück 703100 0.89 € je Stück Seelachsfilet natur (TK) 50 x 150 g Stück 703055 1.09 € je Stück Hähnchen-Roulade Florenz (TK) zartes, saftiges Hähnchen-Brustfilet, wie gewachsen, gefüllt mit einer schmackhaften Blattspinat-Käse- Creme, umwickelt mit gewürzter Hähnchenhaut, ungegart, 20 Stück à ca. 150 g, 3 kg Karton 705223 39.80 € je Karton 1.99 € je Stück Premium Hähnchen-Schnitzel Wiener Art (TK) zartes saftiges Hähnchen-Brustfilet, wie gewachsen, mit 8% Flüssig- würzung, mit 25% original österreichischer Semmelbrösel-Panade, ungegart, 16 x 160 g Karton 700389 30.24 € je Karton 1.89 € je Stück Broccoli-Nuss-Ecke (TK) 40 x 75 g Stück 704945 31.60 € je Karton 0.79 € je Stück Bratwurst vegetarisch (TK) 40 x 90 g Stück 700348 39.60 € je Karton 0.99 € je Stück Knusperfilet mit Spinatfüllung (TK) paniert und vorgebraten, Kombidämpfer geeignet, 60 x 100 g Stück 703101 0.89 € je Stück Alaska-Seelachsfilet paniert (TK) in Tafel-Langform geschnitten, 50 x 150 g Stück 703176 0.99 € je Stück Hähnchenbrustfliet Streifen (TK) leicht gebräunte Streifen aus dem Hähnchen-Brustfilet geschnitten, mit 8 % Flüssigwürzung, gegart, 10 x 1 kg Karton 700636 129.90 € je Karton 12.99 € je Beutel Knusperschnitzel 50g (TK) gegart, 3 x 1 kg Beutel 705348 37.47 € je Karton 12.49 € je Beutel www.servicebund.de 9
Jetzt wird's Wild Birnen 1/2 frucht Abtropfgewicht 1435 g, 6 x 2500 ml Dose 502596 4.99 € je Dose Rotkohl Abtropfgewicht 3850 g, 4250 ml Dose 511765 6.99 € je Dose Schupfnudeln (TK) 2 x 2,5 kg Beutel 704326 6.99 € je Beutel Eierknöpfle (TK) die kurze Variante der Spätzle, 2 x 2,5 kg Beutel 700647 7.99 € je Beutel Feine Pilzmischung (TK) 4 Sorten erlesene Pilze (Butterpilze, Stock- schwämmchen, Austernpilze und Champignons), 5 x 1 kg Beutel 700665 3.99 € je Beutel Wildpreiselbeeren hergestellt aus reiner skandinavischer Rohware, mit ganzen Früchten und Kristallzucker, fruchtig-herber Geschmack, 2 kg Eimer 544582 11.99 € je Eimer Piment ganz Kulinarische Bestimmung ideal für Backwaren, Wild, Wildgeflügel, Suppen, Saucen sowie Fleisch 3 x 470 ml Dose, 180 g Füllgewicht 576905 7.49 € je Dose Lorbeerblätter Kulinarische Bestimmung ideal für Schmor- gerichte, Suppen, Saucen sowie Ragouts 7,9 l Box, 300 g Füllgewicht 570942 30.99 € je Box Wacholderbeeren Kulinarische Bestimmung ideal zum Mitkochen, Ansetzen sowie Marinieren in der würzigen Küche, 1200 ml Dose 576800 11.99 € je Dose Wildgewürz Kulinarische Bestimmung ideal zum Marinieren und Würzen von Wild und Wildgeflügel, für kräftige Schmor- gerichte Geschmack intensiv nach Majoran und Thy- mian, mit feiner Wacholdernote, 1200 ml Dose 576675 13.95 € je Dose 10 www.list-goslar.com
Hirschkeule ohne Knochen, Stückgewicht: 5–10 kg 702218 12.99 € pro kg Rehkeule ohne Knochen, Stückgewicht: 1–2 kg 702085 13.49 € pro kg Semmelknödel im Kochbeutel, 26 Knödel, 4 x 860 g Packung 556119 12.99 € je Packung Wildschweinedelgulasch 4 x 2,5 kg Beutel 700500 29.95 € je Beutel 11.98 € pro kg Wildschweinbratwurst „Die Wilde“ 12 x 5/100 g Packung 700798 7.99 € je Packung Wildkraftfond konzentriert 1:5, 12 x 850 ml Dose 600552 7.99 € je Dose R e z e p t T I P P Hirschkeule mit Wacholder-Kakao-Jus, Pastinakencreme & karameisierter Birne Zutaten für 10 Portionen Hirsch • 1,8 kg Hirschkeule, ohne Knochen • 3 EL Butterschmalz • Salz, schwarzer Pfeffer • 8 Wacholderbeeren • 2 Zweige Rosmarin Wacholder-Kakao-Jus • 4 Schalotten • 2 Möhren • 150 g Sellerie • 2 EL Tomatenmark • 600 ml trockener Rotwein • 750 ml Wildfond • 10–12 Wacholderbeeren • 1 kleines Stück Zimt • 1½ TL ungesüßtes Kakaopulver • 2 EL Preiselbeeren • 1½ TL dunkler Balsamico • 50 g kalte Butter Pastinakencreme • 800 g Pastinaken • 150 ml Sahne • 75 g Butter • Salz, Muskat Karamellisierte Birne • 4–5 feste Birnen • 2 EL Butter • 2 TL Honig • etwas Zitronensaft Optional als Crunch • 100 g geröstete Haselnüsse • 80–100 g geröstete Buchweizenkerne Zubereitung 1Hirschkeule salzen und pfeffern und in Butter- schmalz rundum kräftig anbraten. Wacholder und Rosmarin kurz mitbraten. Fleisch herausneh- men und im Ofen bei 140–150 °C bis zur gewünsch- ten Kerntemperatur garen. stark reduzieren. Wildfond, Wacholder und Zimt dazugeben und die Sauce einkochen lassen. Kakao erst gegen Ende einrühren. Er sollte der Sauce Tiefe geben, aber nicht nach Schokolade schmecken. Preiselbeeren und Balsamico dazugeben. Sauce passieren und mit kalter Butter montieren. 2Für die Jus Schalotten, Möhren und Sellerie kräftig anrösten. Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen und 3Pastinaken schälen, würfeln und weich kochen. Mit Sahne und Butter fein pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. braten. Honig dazugeben und leicht karamelli- sieren lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. 4Birnen in Spalten schneiden und in Butter an- 5Hirsch 10–15 Minuten ruhen lassen, anschlie- ßend in Scheiben schneiden. Anrichten: Pro Person: ca. 160–180 g Hirsch ≈> Pastinaken- creme ≈> Wacholder-Kakao-Jus ≈> 2–3 Birnen- spalten ≈> Haselnuss-/Buchweizen-Crunch www.servicebund.de 11
Nährmittel Amerikanische Maissuppe 6 x 1,08 kg Dose 323547 21.99 € je Dose Türkische Linsensuppe 6 x 1,44 kg Dose 323559 27.99 € je Dose Sahne-Meerrettich 12 x 340 g Glas 619613 2.99 € je Glas Sahne-Meerrettich 6 x 660 g Glas 619616 5.99 € je Glas Mayonnaise 12 x 500 g Glas 607029 2.39 € je Glas N E U im Sor timent Gemüsekraftbouillon ohne Einlage, 6 x 900 g Dose 323965 8.99 € je Dose Javanesische Currysuppe 6 x 1,16 kg Dose 323551 23.99 € je Dose Thailändische Tom Kha Gai Suppe 6 x 1 kg Dose 323553 21.99 € je Dose Meerrettich scharf & würzig, 6 x 680 g Glas 619612 5.29 € je Glas Raspelstix-Meerrettich 2 kg Eimer 619620 14.99 € je Eimer Mayonnaise 5 kg Eimer 607372 23.49 € je Eimer 12 www.list-goslar.com
Fondor Universal-Würzmittel, 6 x 900 g Box 573531 10.49 € je Box Jägersauce mit Champignons 6 x 600 g Dose 573604 16.99 € je Dose Fix Tomatensauce 3 x 2650 ml Dose 531630 9.99 € je Dose Tomatenmark 3-fach 6 x 720 ml Glas 501039 8.29 € je Glas Dessertcreme ohne Kochen 566969 Vanille 566900 Schokolade 566890 Sahne-Karamell 567000 Zitrone 566896 Erdbeer 566880 Pfirsich-Maracuja ca. 66 Portionen 556898 Stracciatella ca. 64 Portionen 6 x 1 kg Packung 13.49 € je Packung Nährmittel Truffador Würzmittel mit Trüffelaroma, 6 x 600 g Dose 572645 10.99 € je Dose Maggi Würze 5,5 l Kanister 573850 39.99 € je Kanister Essig mit vollem Bouquet, biologisch vergoren, mit 6 % Säure 531610 Weißwein 531615 Rotwein 4 x 2 l Kanister 6.99 € je Kanister Apfel Essig 5 l Kanister 530273 10.95 € je Kanister Backspray 6 x 600 ml Dose 298108 6.79 € je Dose www.servicebund.de 13
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